马刺vs火箭

你還在轉發小龍蝦謠言嗎?

日期:2017-03-21 01:22

又到了吃小龍蝦的季節,你是否對這種美食存有顧慮?小龍蝦是蟲子?是侵華日軍的生化武器?它長在污水里,重金屬超標?外國人從來不吃?本文將為你一一分析那些有關小龍蝦的傳言。

mp18532623_1434030570972_2.jpg

 

傳言壹:小龍蝦是蟲子

小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”,學名叫Procambarus clarkii,是一種如假包換的淡水蝦,根本不是蟲子。它和龍蝦有親戚關系,分類學上它們都是“十足目”,龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科,而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科(所以在我國北方一些地區它被直接稱為“蝲蛄”)。它們之間的親緣關系相當于人和猴子的關系,都是一個“目”,但不是一個“科”。

小龍蝦原產于美國東南部,所以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近,尤其是密西西比河河口地帶,所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價值的淡水龍蝦品種,年產量占整個淡水龍蝦產量的70%-80%。

傳言貳:中國以前沒有小龍蝦

其實中國有四種原生態的正宗小龍蝦,它們是東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。除此之外,還有兩種“外來和尚”,原產美國的克氏原螯蝦和原產大洋洲的紅螯螯蝦,只不過克氏原螯蝦技高一籌,在中華大地遍地開花,成為最著名的小龍蝦。

美味的小龍蝦其實是入侵物種,這種蝦性情兇猛,繁殖快,環境適應能力極強,對“原住民”是一個巨大威脅。我沒有做過相關生態學研究,但是日本、意大利、德國等很多國家都報道過,當地的蝦類競爭不過小龍蝦,種群受到極大的打擊,估計我們原生小龍蝦的日子也不好過吧。

傳言叁:小龍蝦是為了消滅尸體,經過基因改造,特別引進的

網上有傳聞說:“駐中國的日軍生化部隊因為要處理大量的尸體,將克氏螯蝦經過一系列的基因改造,變成小龍蝦,運到日軍駐地擔任起水體清潔的工作。”這種說法簡直荒唐,首先侵華日軍什么時候考慮過保護中國的自然環境?!其次,1953年沃森和克里克才發現了DNA雙螺旋結構,上世紀70年代人類才開始DNA重組技術的應用研究,侵華日軍搞基因改造簡直就是天方夜譚。

但是,我們現在吃的小龍蝦確實是從日本來的。1927年,日本從美國引進了20只克氏原螯蝦,目的是繁殖培養成為牛蛙的飼料。大約在1930年前后,克氏原螯蝦又被引入中國,最早的養殖地在南京附近,很可能也是作為飼料用途。之后克氏原螯蝦憑借良好的適應能力在各地繁衍開來。所以從時間上看,小龍蝦進入中國和日本侵華并無任何瓜葛,也不存在什么陰謀論。

傳言肆:日本人不吃小龍蝦,外國人都不吃

小龍蝦在美國已經吃了上百年,小龍蝦的買賣也逐步從鄉間集市走向大宗交易,目前全球每年的貿易量超過30萬噸。小龍蝦在美國是很常見的料理食材,通常和馬鈴薯玉米水煮搭配卡疆粉(Cajun)調味。美國用于食用的小龍蝦有98%產自路易斯安那州,該州在1983年將小龍蝦選為州代表動物,并且每年都舉辦“龍蝦節”。小龍蝦傳入日本后,并沒有得到日本消費者的青睞,畢竟是“牛蛙的飼料”,而且日本有豐富的水產品,相比而言,小龍蝦肉質和口感都處于劣勢。

外國人吃不吃小龍蝦還可以看看出口數據,2011年僅湖北省就出口小龍蝦8000多噸,全國的出口量至少是數萬噸。目前出口的小龍蝦食品以熟食為主,如龍蝦尾、蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦、龍蝦醬,主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大、日韓和東南亞市場,比如歐洲市場上90%的小龍蝦來自中國。我有幸吃過湖北潛江生產的用于出口東南亞的整肢蝦,個頭很大,味道和肉質也確實不錯。

傳言伍:小龍蝦生活在污水里,專吃生活 垃圾、動物排泄物

小龍蝦是雜食動物,主要的食物是水底的有機質,水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑都是它的食物,當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物,甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因為它食性雜,所以生命力很強,能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養殖的,比如北京簋街的基本上都來自盱眙的養殖場。在養殖環境中,要根據生長需要,投喂動物性和植物性飼料,比如麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體等。要是小龍蝦真的能把污染物都吃掉,中國環境污染的治理豈不是簡單多了?何必花那么多錢建污水處理廠、化糞池和垃圾處理站呢?

傳言陸:水越臟、重金屬含量越高,小龍蝦活得越滋潤,水越干凈,死得越快

小龍蝦能忍受污染的水質,但它們并不喜歡那樣的環境,而且它們忍耐也是有限度的,并不是百毒不侵、刀槍不入。如果水質差,小龍蝦不僅繁殖困難,而且也長得差,脫殼慢。只不過由于小龍蝦的抵抗力比較強,在污染環境中別的水生生物可能難以存活,沒有競爭物種,所以看上去它們活得最滋潤,這一點其實和泥鰍比較相似。還有學者專門做了實驗,發現小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物,更喜歡清潔的水源,所以生活在污水中絕對是被逼無奈。

養殖條件下,小龍蝦密度比較大,如果水很臟,它們的活力就會顯著下降,天一熱,蝦就會大批死亡,而且也經不起長途運輸,所以農民相反會很注意水質保養。比如有些農民不僅會給小龍蝦準備豐富的食物,還會放一些螺螄、水生植物,混養一些吃肥水的鰱魚,有些養殖塘也會定期換水。你想想看,污染的水體養出來的小龍蝦,能遠銷海內外嗎?

另一方面,水至清則無魚,小龍蝦以有機質為食,在清澈的水體中,小龍蝦當然也能暢快地生活,但是耐餓也有限度,缺乏食物它就會長不大、長不快。養殖條件下,不僅小龍蝦不同生長階段要投喂不同飼料,還必須“足額發放”,要不然它們吃不飽就會自相殘殺,影響農民收成。

傳言柒:小龍蝦對有毒水體有極強適應力,鉛汞錳鉻砷等重金屬能在體內積聚到正常值的幾百倍

小龍蝦的環境適應能力確實很強,能夠在污染嚴重的地方存活下來。但是它攝入的重金屬大部分被轉移到了外殼,隨著不斷生長和脫殼,這些重金屬毒素被移出體外,所以肉里的重金屬未必會超標。有些研究數據表明,除了外殼,小龍蝦體內的重金屬大多集中在鰓和內臟中,而鰓和內臟主要集中在頭部,我們吃的尾部并無太多重金屬,所以引起中毒的可能性不大。

監管部門在日常的抽檢中并未發現小龍蝦重金屬超標的問題。2011年湖北省出入境檢驗檢疫部門共抽檢小龍蝦一萬多噸,主要出口到歐盟、美國,檢測項目包括微生物、重金屬殘留、獸藥殘留等,批次檢測合格率為99.8%以上,沒有任何國家提出通報。北京市曾對主城區范圍內銷售的生鮮小龍蝦以及餐飲企業內待加工與成品小龍蝦開展抽樣檢測,取樣單位主要來自京深海鮮、大洋路、盛華宏林、北京錦繡大地等大型水產集貿市場,以及簋街等小龍蝦銷售與食用集中場所,監測表明小龍蝦可食用肉質部分中鉛、鎘含量均低于國家標準中對于甲殼類水產動物及制品中鉛、鎘的最大限量值0.5mg/kg。

除重金屬,農殘也是大家關注的重點,比如湖北省2007年對小龍蝦農藥殘留情況進行過大規模檢測,對9個縣市、14個村鎮、4萬多畝蝦稻連作田開展調查,采集土壤樣品和水樣各300個,抽取蝦樣500個。結果顯示在全部500個蝦樣中,未檢出農藥殘留超標。農業部對湖北省小龍蝦產地連續多年進行抽檢,也沒有發現藥殘超標。

傳言捌:小龍蝦多來自河溝

小龍蝦自從進入中國,其足跡幾乎遍布全國各地,各種水體中都能看到它的身影,我上小學的時候就自己到小河溝里抓小龍蝦煮了吃。小龍蝦跑到水田里打洞,而且它還會吃水稻的根,所以算是“害蟲”,但那個時候吃的人并不多,價格也相對便宜。它真正名噪四方還是從2000年左右開始的,當時江蘇盱眙舉辦龍蝦節,北京簋街的麻辣小龍蝦(“麻小兒”)悄然興起。隨著小龍蝦生意越來越火,我也就吃得越來越少了,因為價格越來越高。

小龍蝦的繁殖和生長速度非常快,每年可以繁殖3-4次,每次500-2000顆卵,剛孵化時它只有大約5毫米長,到第三個月就能長到8厘米。就因為它繁殖太快,在一些歐洲國家泛濫成災,非常令人頭疼,但愣給我天朝的吃貨們給吃得供不應求了!早期確實有不少小龍蝦是從河、湖甚至稻田里捕捉,但隨著這些年小龍蝦受到追捧,各地的野生小龍蝦的密度根本不足以滿足捕撈需要。

傳聞中“小龍蝦酷愛鉆孔打洞,所以養殖成本太高”的說法也站不住腳,因為養殖戶會用塑料板做防逃處理。相對而言,小龍蝦的鉆土打洞能力還比不上鱔魚呢。其實人工養殖小龍蝦不是什么難事,上世紀50-60年代就開始推廣,到80年代就已經形成了很大規模。以湖北省為例,2013年荊州市小龍蝦產量15.8萬噸,潛江市產量3萬噸,估計全省小龍蝦養殖面積450萬畝,產量34.75萬噸。如果算上整個從養到吃的產業鏈,小龍蝦的產值要超過400億元。

就這么養還滿足不了市場需求增長的步伐,導致小龍蝦價格節節攀升。現在小龍蝦批發市場綜合平均價格為18元/斤,接近1兩重的小龍蝦可以批到40元/斤以上。網上那篇文章說小龍蝦零售價2.5元/斤,我真的很想打聽一下在哪兒,好想去大吃一場啊!

傳言玖:小龍蝦終身攜帶肺吸蟲病,易造成“橫紋肌溶解癥”

南京曾經發生過一次多人因“橫紋肌溶解癥”入院的事件,流行病學家從病人就餐史分析,高度懷疑小龍蝦是導致這一事件的元兇。但是專家對搜集到的樣品進行了各種各樣的檢測分析,包括致病菌、重金屬、農藥殘留、抗生素殘留、激素、寄生蟲、藻類毒素等,并未發現異常,也沒有找到可能導致橫紋肌溶解癥的物質,最終這一事件被定性為“哈夫病”。

哈夫病是一類原因不明的橫紋肌溶解癥,世界各國均偶有發生,一般是吃水產品后24小時內發病,除此之外沒有明顯的規律。除了吃小龍蝦,吃海魚、淡水魚都出現過類似案例。

網上也有種說法,認為是“洗蝦粉”導致了橫紋肌溶解癥。實際上洗蝦粉的主成分是草酸,它從機理上就不具備導致橫紋肌溶解癥的可能。盡管它的確酸性較強,但是由于是水溶性,洗完之后又經過很多加工程序,不可能在蝦身上有很高的濃度。我們平常吃的很多蔬菜里也富含草酸,比如菠菜。

當然,小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲,但這也不是它的專利,其他水生生物同樣可以攜帶,比如蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以。預防寄生蟲病的關鍵是燒熟煮透,尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦,有些地方喜歡吃醉蝦,這是有風險的,酒能殺菌但未必能殺死寄生蟲。比較保險的做法是100攝氏度燒煮10分鐘以上,當年北京出現過吃福壽螺導致的“廣州管圓線蟲”感染就是因為沒有燒熟煮透的緣故。

傳言拾:小龍蝦呈現藍色是重金屬污染造成的

蝦殼上的顏色主要由甲殼內的甲殼藍蛋白和蝦青素共同形成,根據含量和結合程度的不同,可以呈現出紅、橘紅、藍、青、白、黑等多種顏色,比如澳洲龍蝦主要以藍色為主。網上出現的藍色小龍蝦可能是“寵物藍龍蝦”外逃,或者個別小龍蝦的基因變異,這并不稀奇。

提示:

吃魚蝦的時候該如何選擇?

在食用上有什么可以注意的?

海洋是各種污染物最后的歸宿,尤其在近海,來自大陸的污染物被沖刷至此,可以被水生生物富集。以海底底泥中有機質為生的貝類很容易富集鉛、鎘、汞等重金屬和其他污染物,而肉食性的魚類因為處于食物鏈頂端,也容易富集污染物。貝類比如生蠔、扇貝里的重金屬就容易超標,曾經造成嬰幼兒輔食甲基汞含量異常的就是金槍魚、旗魚等肉食性魚類。

從污染物的含量來看,一般規律是,海水魚高于淡水魚,肉食魚高于草食魚,大魚高于小魚。普通消費者要增加食物多樣性、不偏食,通過平衡膳食,降低污染物的總體攝入水平。魚類是人類優質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源,魚類及其產品品種搭配、適量食用,對健康總體上是利大于弊的。

但要注意,兒童以及準備懷孕、孕期中或正在哺乳的女性應當避免食用鯊魚、旗魚、金槍魚等魚類產品。控制其他大型肉食性海產魚類的攝入量,平均每周不超過300克為宜。如果覺得某一周吃多了,下一周少吃或不吃即可。

重金屬污染導致的急性食物中毒其實是很少見的,因此吃海鮮或水產品的時候真正最大的威脅應該是微生物,尤其是副溶血性弧菌,目前我國食源性疾病報告病例中它名列前茅。對付細菌的辦法其實很簡單,和對付寄生蟲一樣,燒熟煮透是最保險的辦法。此外,盡量不要吃不新鮮、來歷不明和不認識的水產品,發生赤潮的海域捕撈的海產要慎食或不吃。因為這些水產品可能帶有能造成中毒的生物胺、藻類毒素或其他生物毒素,比如河豚毒素、石房蛤毒素等。

马刺vs火箭 河北十一选五任选5 新11选5 奥运男子网球比分直播 湖北11选5 掌上福建麻将人民网下载 老11选5*? 贵州麻将闷胡是什么意思 什么是百搭麻将 3月15日股票推荐 好彩1选码的最佳方法 河南22选5开奖结 世界蓝球即时比分 广西快乐10分 黑龙江十一选五* 足球即时赔率即时比分即时指数 江苏7位数